ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции

Что такое ТР ТС 021 2011 и для чего он нужен?

ТР ТС 021/2011 (Технический регламент Таможенного союза) «О безопасности пищевой продукции» необходим для контроля деятельности предприятий, производящих продукты питания.

 

В целом, он устанавливает обязательные требования как к самой пищевой продукции, так и к процессам ее изготовления, хранения, транспортировки, реализации и утилизации. Дополнительно, регламент ТР ТС 021 2011 описывает требования к разработке, внедрению и поддержанию на предприятии процедур, основанных на концепции ХАССП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). Эта концепция рассматривает, идентифицирует, оценивает и управляет контрольными точками производственного процесса, минимизируя влияние опасных факторов, влияющих на безопасность продукции).

 

Стоит отметить, что предприятия соблюдают требования ТР ТС не только в отношении конечной продукции, но и в отношении сырья и вспомогательных материалов.

 

Для потребителя же, купившего продукцию, при производстве которой соблюдались требования Технического регламента ТС 021 2011, гарантирована ее безопасность и соблюдение санитарных норм. Иными словами, покупатель не отравится и не получит вред здоровью.

 

Ниже детально рассматривается содержание регламента.

 

Общие положения

Общие положения данного документа содержат следующие статьи:

№ статьи	Название	Краткое содержание, назначение
1	Область применения	См. далее
2	Цели принятия	Для выполнения каких задач необходим Технический регламент: 1)     Защита жизни, здоровья человека; 2)     Предупреждение действий, которые вводят потребителя в заблуждение; 3)     Защита окружающей среды (природы)
3	Объекты технического регулирования	Описание объектов технического регулирования: 1)     Собственно пищевая продукция; 2)     Сопутствующие процессы: изготовление (производство), хранение, транспортировка (перевозка), реализация (продажа), утилизация; Продукция, на которую не распространяется Технический регламент (ТР) ТС 021 2011: 1)     Продукция, производящаяся в домашних условиях; 2)     Продукция, производящаяся в личных подсобных хозяйствах или при помощи садоводства, огородничества, животноводства; 3)     Продукция, предназначенная только для личного потребления; 4)     Продукция, не предназначенная для обращения на рынке таможенной территории Таможенного союза; 5)     Животная продукция и сельскохозяйственные культуры, выращенные в естественных условиях.
4	Определения	Основные используемые термины и их толкования (52 определения)
5	Правила обращения на рынке	При каких условиях и с соблюдением каких требований пищевая продукция подлежит обращению на рынке (реализации): 1)     Продукция, подтвердившая требования ТР ТС 021 2011 (показатели безопасности), маркируется единым знаком обращения (EC); 2)     Продукция должна иметь товаросопроводительную документацию. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям данного документа (регламента), а также имеющая истекший срок годности, должна быть изъята из обращения.
6	Идентификация пищевой продукции (процессов) для целей их отнесения к объектам технического регулирования технического регламента	Правила идентификации пищевой продукции. Используемые методы идентификации: 1)     По наименованию Путем сравнения наименования и назначения продукции, указанных в маркировке и/или сопроводительной документации, с указанными в регламенте. 2)     Визуальный метод Сравнение внешнего вида продукции с признаками, указанными в данном регламенте мили регламентах на отдельные виды пищевой продукции. 3)     Органолептический метод Сравнение продукции с информацией в регламенте (регламентах) органолептическим способом. Применяется, если продукцию невозможно идентифицировать по наименованию или визуальным методом. 4)     Аналитический метод Проверка физико-химических и/или микробиологических показателей пищевой продукции. Используется, если неприменимы первые 3 метода.

Требования безопасности пищевой продукции

В данном разделе подробно указаны требования безопасности ТС 021 2011, применяющиеся к пищевой продукции. Он состоит из 3 статей:

• Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции

Конкретизированные требования к пищевой безопасности.

• Статья 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции

Требования к отдельной пищевой продукции (продукция для беременных и кормящих женщин, детское питание, соки, пряности, жгучие специи, майонез и соусы на основе растительных масел, продукты убоя, субпродукты, растительные масла, БАД (биологически активные добавки) и др.

• Статья 9. Требования безопасности к тонизирующим напиткам

Основные (не все) постулаты:

1. В качестве источников тонизирующего вещества допустимо использовать кофеин и содержание его растения, чай, кофе, гуарану, мате, тонизирующие растения и их экстракты (женьшень, родиола розовая, левзея, элеутерококк)
2. Разрешено вводить не более 2 тонизирующих веществ в безалкогольные напитки, не более 1 вещества в слабоалкогольные напитки.
3. Содержание кофеина не должно превышать 400 мг/дм³.

 

Требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции

Согласно данному разделу ТР ТС 021 2011, пищевая продукция должна соответствовать следующим требованиям:

• В производственных процессах должна быть внедрена концепция HACCP;
• Должно быть исключено загрязнение сырья и пищевой продукции
• Должен проводиться достоверный и полный контроль;
• Работники должны соблюдать личную гигиену;
• Должна быть установлена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации, дезинсекции помещений, оборудования и инвентаря;
• Должна быть обеспечена прослеживаемость пищевой продукции;
• И т.д.

Для более подробного ознакомления рекомендуется изучить текст регламента.

 

Область применения

Область применения регламента ТС 021 2011 о безопасности пищевой продукции устанавливает следующие пункты:

• Что является объектами технического регулирования;
• Каковы формы и оценки подтверждения указанных объектов требованиям регламента;
• Требования к пищевой продукции по ее маркировке, материалам упаковки, материалам оборудования и изделий, которые контактируют с пищевым продуктов. Только при соответствии требованиям ТР ТС 021 2011 маркировка (соответствующая) может быть нанесена на продукцию;
• При применении данного документа должны учитываться также требования других регламентов, относящихся к отдельной продукции (а именно, требования к изготовлению, хранению, перевозке, реализации, утилизации). Данные регламенты могут дополнять и уточнять данный основной документ. Однако требования данных регламентов на отдельные виды продукции не могут изменять требования основного.
• Регламенты ТС на отдельные виды продукции устанавливают объекты технического регулирования и требования безопасности к данным объектам, а также правила идентификации данных объектов.
• Как уже было сказано, в ТР ТС 021 2011 маркировка регламентирована. Дополнительные регламенты на отдельные виды продукции также могут содержать требования к маркировке и схемы подтверждения соответствия, однако эти требования не должны вступать в противоречие с требованиями основного документа.